Cada pieza de sushi cuenta una historia, desde el arroz perfectamente sazonado.
El sushi no empieza con el pescado: empieza con el arroz, también conocido en japonés como Shari.
La alquimia del arroz de sushi
Lavar, cocer y aderezar el arroz requiere una técnica precisa y dedicación total.
- Lavado meticuloso para remover almidón
- Vinagre de arroz artesanal Premium
- Enfriamiento dinámico usando abanico Uchiwa
El shari debe servirse a la temperatura del cuerpo humano (unos 36-37°C) para realzar al máximo las texturas y el sabor.
El arroz frío o apelmazado es el mayor enemigo de un nigiri de alta calidad.
Sabor en perfecta armonía
Cada grano debe mantener su forma sin deshacerse en la mano, pero fundiéndose sin esfuerzo al masticar.
Es el equilibrio entre aire, grano y condimento lo que crea magia en el paladar.
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